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老婆饼怎么做，还有老公饼求做法
你好，我是爱下厨的茶茶。
老婆饼是广东特色的甜点之一，外酥里嫩，味道可口。昨天刚好做了简便款的老婆饼，用料简单，做法也不复杂，而且很成功。
至于老公饼是真的没有听过，所以这次就为你分享老婆饼的详细做法及需要注意的地方。
【原料】面粉、食用油（猪油）、白糖、鸡蛋、牛奶
【做法】
1、做油皮
面粉180克、白糖30克、水90克、食用油55克混合在一起，搅拌成面团。
2、做油酥
140克面粉、70克食用油，搅拌一起混合成较为湿润的油酥
3、做馅儿
2个鸡蛋打散、30克白糖、50克牛奶、30克面粉搅拌成糊状。锅中开水下锅，把馅儿放入锅中蒸20分钟，每5分钟搅拌一次，共搅拌3次，即可出锅凉晾。
4、蒸馅的时间，可以用来处理油皮和油酥。
处理油皮
将油皮揉搓成长条，分成22等份，然后每个小份整理揉搓成小圆团待用。
处理油酥
将油酥分成分成22等份，然后每个小份整理揉搓成小圆团待用。
5、将油皮油酥混合在一起。
将油皮按压成饼状，将油酥包裹再油皮里边，包的手法是像包包子一样全部裹进去。
6、将混合后的皮，用擀面杖擀成长舌状。从上往下卷起来醒面10分钟。醒面后再一起擀成长舌状，再卷起醒面10分钟。所以这里一共是擀两次，醒面2次。
7、第一次醒面的时候，馅也凉了，可以揉搓一下，分成22等份后，揉搓成小圆团。
8、将醒好后的皮，中间按压一次，两边往里收，变成圆形。再用擀面杖擀成饺子皮的形状。
9、用皮将馅料包裹成圆球状，然后按压成饼状。再刷上蛋液，用刀割两刀，撒上芝麻，放入烤箱烤：上下火180度，烤25分钟。
这样老婆饼就完成啦。外酥里嫩，有好多酥皮，真的非常好吃。
【注意点】有以下几个重要步骤，需要特别注意：
1、油皮醒面很重要，每次醒10分钟，需要醒发2次。
2、油皮包裹油酥的时候，一定要注意包裹到位。要不油酥会露在外边，起不到层次的效果。
3、擀皮的时候也要从中间往上擀，然后中间往下擀。不要随意乱擀，因为油酥在里边，如果擀烂了，油酥就容易露出来。
4、馅料建议做的软一些，后续烤出来会没有那么硬。软一些就是要注意自己放牛奶及面粉的量，到时糊状液体稀一点就可以了。
到这里，介绍就结束啦。只要按照以上步骤还有需要注意的步骤，一般都零失败的哦，希望你能成功。
老婆饼怎样做又酥又软
您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。
老婆饼是广东地区的一种传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。尽管其属于广式点心，但在北方地区也是许多人喜欢的点心之一。
说起老婆饼，很多人可能并不陌生，广州各糕饼店里，几乎是必备的。老婆饼来自潮州，但老婆饼在广州比在潮州出名得多。它成名就是在广州。老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。那么，你知道老婆饼的传说和来历吗？
相传，广州曾有一家创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。一天，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里的招牌茶点回家给老婆吃。没想到他老婆吃了之后，不但没称赞，甚至还嫌弃地说茶楼的点心平淡无奇，没一样比得上她娘家的点心冬瓜角。这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出冬瓜角给他尝尝。于是，他老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉做出了别致的冬瓜角。这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁连连称赞。第二天，他将冬瓜角带到茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，便问这是谁做的点心，师傅们说是潮州老婆做的。于是，老板就随口说这是潮州老婆饼，并请这位潮州师傅将之改良后在茶楼销售。没想到，老婆饼大受食客好评，从此名扬天下。
关于老婆饼，还有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧，卖老婆饼可以重新过上幸福生活，比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来，这老婆饼的功德要圆满得多。
做这道点心时采用了小包酥的方法，虽然比用大包酥方法稍显费时，但是事实证明很值得。老婆饼外皮酥松，层次丰富，吃起来甜而不腻。下面让我们看看老婆饼的具体做法；
所需食材：
油皮：普通面粉300克、猪油90克、细砂糖60克、水150克
油酥：低筋面粉225克、猪油105克
内馅：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许
装饰：全蛋蛋液、白芝麻少许
制作方法：
1.油皮制作：将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上；
2.油酥制作：将面粉和猪油混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上；
3.内馅制作：红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀
4.将醒好的油皮等分成36份(每份15g)，将油酥等分成36份，每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置；
5.将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟；
6.重复步骤5，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟；
7.将饧好的面团擀成圆形，放入馅料；
8.收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼；
9.用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻;烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟。
10.出锅，又酥又软的老婆饼就做好了。
小贴士：
家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。
注意事项：
1.酥皮点心一定要注意油皮的松弛，而且要控制好时间，否则会露酥。
2.两次刷蛋液色泽会更好，馅料可以自行选择。
3.个人认为老婆饼包馅后不要擀得太薄，有点厚度加上酥松的口感吃起来更舒服！
结语：
以上就是老婆饼又酥又软的做法之一，当然还有很多其他种做法。希望我的回答能对您有所帮助。
正宗地道老婆饼是怎么做的
老婆饼一是种广东潮州地区的特色传统名点，以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料制成，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
正宗老婆饼皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。金色外皮，色泽诱人。饼皮里面是一层层薄如棉纸的油酥，一咬下去碎屑便掉了满地，甜蜜酥香令人回味。
如今，有的西饼店也会用千层酥皮代替中式酥皮制作老婆饼，夹馅也更加丰富，如奶黄馅，绿豆馅，红豆沙，蔓越莓糯米馅等等。今天分享最地道的广式老婆饼做法。
食材：
油皮：
中筋面粉126g
糖10g
猪油25g
水62g
油酥：
低筋面粉100克
猪油50g
冬瓜夹馅：
冬瓜250g
糖50g
糖90g
玉米油20g
椰蓉15g
熟糯米粉100g
内馅的做法：
1， 冬瓜切小块用搅拌机打成泥，加50克白糖，小火煮约15分钟，晾凉备用。
2， 将玉米油和白糖、椰蓉、糯米粉、冬瓜泥放一个大碗中，边加边搅拌，根据干湿情况酌情加水，搅拌均匀即可。
3，油皮部分食材混合和成光滑的面团，油酥食材也混合成面团，分别都醒1小时；
· 4，将醒好的水皮和油皮分成各12个小面团。
· 5，油皮擀成片，像包包子一样，包入油皮，压扁，擀成长条。再从一端卷起成卷，再擀开卷起，如此擀卷一次。
6，然后压平两端各向中间叠起，再按扁擀成片。
7，包入馅，封口朝下，按成饼状。
8，饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。
9，烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟即可。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
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