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布朗少司是什么
布朗少司是一种源自德国的啤酒，考虑到当地气候潮湿凉爽，布朗少司在酿造上最大限度地体现出麦芽的风味，口感淳厚香醇。随着全球美食文化的交流，布朗少司也被引进到了更广泛的市场。
胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。
西餐中的布朗基础汤又称褐色基础汤、红色基础汤，包括布朗牛骨基础汤、布朗小牛肉基础汤、布朗羊骨基础汤、布朗鸡基础汤及布朗野味基础汤等。布朗基础汤主要用于制作红色汤菜、布朗少司、肉汁、红烩等西餐菜肴。
特点：口味甜中带酸，以马乃司沙司为基础加以各种辅料，起到调节口感的作用。适用范围：用于冷菜色拉、生菜色拉，常与意大利汁搭配，单跟头盘。大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
基础汤的分类?
1、西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜(洋葱、胡萝卜、芹菜)、香料(香叶、胡椒籽、百里香等)共同煮制出来的。
2、基础汤的类型 基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤和鱼基础汤三类。白色基础汤 又包括牛基础汤、小牛基础汤和鸡基础汤等，用于白少司、白烩等菜肴制作。
3、①滑肉汤。滑肉汤是一种著名的传统小吃，制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。特点是味道鲜美，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效。②海鲜汤。
布朗基础汤的特点是什么?
1、西餐中的布朗基础汤又称褐色基础汤、红色基础汤，包括布朗牛骨基础汤、布朗小牛肉基础汤、布朗羊骨基础汤、布朗鸡基础汤及布朗野味基础汤等。布朗基础汤主要用于制作红色汤菜、布朗少司、肉汁、红烩等西餐菜肴。
2、布朗基础汤包括牛基础汤、羊基础汤、鸡基础汤、小牛基础汤及野味基础汤等，主要用于布朗少司及红烩等菜肴的制作。
3、深色基础汤，又叫棕红色基础汤，是指汤料先送入烤炉烤香、上色，然后加清水煮制的汤类，其色深，多为棕红，故名。由于棕红色英文为brown，故棕红色基础汤又称作布朗基础汤。
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